Что вы узнаете
Заложите прочный фундамент профессионального шоколадного искусства вместе с шеф-поваром Рамоном Морато, от основных техник до фирменных изделий, готовых к продаже в магазине .
Освоение шоколадных основ
Идеальная закалка, предварительная кристаллизация и формование для безупречного результата .
Выбор правильного шоколада
Узнайте, как изготавливается шоколад, и выберите идеальный вид для каждого рецепта.
Создание современных рецептов шоколада
Создавайте востребованные товары, такие как таблетки, конфеты, пасты, швейцарские леденцы и полые фигурки.
Ознакомьтесь с полным планом урока.
0. Введение и теория
1. Таблетка
2. Швейцарские скалы
3. Безглютеновый батончик с соленой карамелью
4. Формованные конфеты в виде чая с лимоном и мятой
5. Хрустящая конфета в глазури из джандуйи.
6. Шоколадные трюфели с ромом
7. Пралине из карамелизированных фундуков и молочный шоколад.
8. Полые шоколадные фигурки
9. Заключение