Сборник видеоуроков «Нежность» десертов с уменьшенным содержанием сахара:
Зефир по классической технологии. В уроке - приготовление с нуля яблочного зефира ручным миксером, на 100% свежей клубнике планетарным миксером и из черной смородины. Как приготовить яблочное и ягодное пюре? Какая должна быть меренга? Как варить сироп без термометра? Как сделать зефир нежней или плотней? Как проверить, получился ли зефир? Урок дополняет подробная технологическая карта зефира по классической технологии и таблица зефира с 15 разными вкусами
Птичье молоко. В уроке - приготовление классического белого птичьего молока 2-мя разными способами. Второй способ отлично подходит для разливания птичьего молока по формам. Используется планетарный миксер, но можно приготовить и мощным ручным миксером. Как резать суфле на квадратики 2-мя способами? Какие посыпки используются? Как сделать другие различные вкусы птичьего молока? Урок дополняет подробная технологическая карта с описанием процесса приготовления и разными рецептами:
2 рецепта классического белого суфле птичье молоко с уменьшенным содержанием сахара. Во втором рецепте количество сахара и жиров уменьшено максимально
Рецепт птичьего молока без сливочного масла
7 разных вкусов суфле
Рецепт птичьего молока «Клубничный йогурт»
Маршмеллоу. В уроке - приготовление малинового маршмеллоу. По аналогии готовятся и другие разнообразные вкусы. Урок дополняет подробная технологическая карта с описанием процесса приготовления с 9 разными рецептами. Вкусы маршмеллоу: