Кейтеринг - на все случаи жизни! Вы научитесь накрывать столы для праздников без стресса, лишних трат и испорченных продуктов. Превратите любовь к готовке и красоте в доход!
Организация фуршетов. свадеб, кофе-брейков - это всегда круто! Как кондитер, расширите ряд своих услуг, ведь кейтеринг и десерты тесно связаны друг с другом
Сможете приготовить любой фуршет от бокса на двоих до масштабного корпоратива с выездом. Вы получите большой объем материалов по просчетам, организации кейтеринга и диалогу с клиентами,
пошаговые инструкции по планированию меню, секреты идеальной подачи и оформления, расчет порций без переплат, как выйти на рынок и найти первых клиентов
Линейка гастрономических брускет:
с лососем собственного посола
с ростбифом и сырным кремом
с креветками и гуакамоле
с прошуто (хамоном)
Закусочное печенье:
картофельное печенье с лососем
печенье с беконом
печенье оливковое
с пармезаном и копченой паприкой
закусочное бискотти
Закуска из гастрономического печенья
с кремом и сыром Фета и вялеными томатами
с куриным паштетом и конфи малины
Гастрономические крышесносные сырные трюфели
с медом, вишней и кешью
с сыром Фета, маскарпоне и томатами
Канапе:
Цезарь
закусочные ассорти
к водочке: с сельдью, мясом, огурчиками, с картошечкой
из слоеного теста: с лососем, ростбифом, креветкой, хамоном
Закусочные тарталетки за 6 минут с большим сроком хранения:
с муссом из авокадо и тунца
с сырным кремом и лососем
с креветками и гуакамоле
Фуршетная подача:
салат Цезарь
овощная нарезка с соусом тар-тар
куриный шашлычок с овощами на горячее
Приготовление блюд:
мильфей с воздушным кремом и хамоном
сочный ростбиф. сочные креветки
посол для вкусной красной рыбы
гриссини для боксов
Гастрономические боксы:
- бокс на детский День Рождения ( тесто для мини бургеров и пиццы, приготовление, Цезарь ролл со стрипсами, просчет бокса на 10 чел)
- бокс к Проссеко на девичник 3 варианта (сборка большого бокса с сырной нарезкой, просчет каждого бокса в 3 вариантах, сборка боксов по граммам)
- бокс к крепким напиткам (чесночный черный хлеб для канапе, 2 вида канапе с овощами и салями, канапе с ростбифом и картофелем, с сельдью и намазкой,
Блок теории по организации и просчетам по фуршетам и кейтерингу
Подготовка ингредиентов. Ссылки на закуп боксов, расходников для фуршетов. Просчет меню для фуршетов (количество закусок на человека по часам
Технологические карты. Расчет себестоимости. Организация фуршетов: закупка, сборка, поэтапность приготовления (что именно и за какое время необходимо заготовить.
Методичка по организации работы. Диалог с клиентом. Закрытие основных возражений клиента. Бланк приема заказов
Список продуктов на каждый гастрономический индивидуальный бокс. Себестоимость каждого бокса и продажная цена гастрономического бокса