Если вы давно мечтаете приручить шоколад, совладать с поликарбонатными формами, узнать секрет фантастического блеска конфет, научиться создавать самые разнообразные рисунки и окрашивать ваши конфеты во все цвета радуги, то этот курс несомненно для вас!
.
О чем этот курс
Подробнейший теоретический блок с детальным разбором всех ключевых ингредиентов и их функций (сахара, жиры, молочные продукты, ароматизаторы (натуральные) и красители, орехи, жидкость)
Знакомство с инвентарем
Блок очень тесного знакомства с шоколадом и какао-маслом (как производят, какие бывают, как выбрать и как хранить)
Теория и практика темперирования.
Анализ ошибок и причин их возникновения
Правила работы с формами для конфет. Техники окрашивания
Теория ганаша (состав и формулы ганашей, кристаллизация, виды ганашей, ароматизация)
Разбор различных видов начинок (джандуйя, пралине, карамель, фруктовые начинки)
Максимально информативные видео и текстовые уроки
30 рецептов различных конфет (с одной и несколькими начинками):
абрикос-тимьян
кофе
сочный лимон
экзотический карри
апельсин-малина
соленая карамель с орешками
попкорн
французский тост
оливковая карамель с кедровыми орешками
рисовый пудинг
бейлис
черный лес (по мотивам одноименного торта)
ванильно-карамельный ганаш с соевым соусом
фисташки-бобы тонка
чизкейк
Эрл Грей с розой
апельсин-кориандр
маракуйя-черешня
клубничный йогурт с бальзамическим уксусом
груша-шалфей
маракуйя-базилик
облепиха
мед-размарин
страстный перец
апельсин-кофе-миндаль
лимон-фундук
арахис-банан
авокадо-ананас
тыквенный пирог
бри-клубника
Преподаватель Юлия Скокова
Гурман и эстет, сильно увлеченный своим делом кондитер-художник с глубоким пониманием дела и неискоренимым желанием самосовершенствоваться