Этот сборник — не просто подборка рецептов. Это системное руководство для тех, кто хочет разобраться в технологии и готовить птицу различными способами.
Что вы получите внутри:
Чёткая теория без «воды»
Анатомия птичьей тушки, безопасные режимы температурной готовности различных частей птичьей тушки.
Все способы посола (сухой, мокрый, комбинированный) и как их применять.
Как правильно подготовить, зачистить сырье, солить, формовать и какое оборудование вам потребуется. Как точно контролировать температуру и влажность для идеального результата.
Детальный разбор технологии
Работа с целой тушкой птицы
Работа с отдельными отрубами - грудка, окорочок, бедро, голень, крылышки. Варено-копченые изделия и су-вид
Рулеты из птицы
Колбаски-гриль из птицы
Ветчины и колбасы
Работа с субпродуктами - паштеты и террины
Пошаговые инструкции: от выбора мяса до нарезки готового изделия на все 6 видов продукции
Библиотека проверенных рецептов
К каждому виду продукции отдельно прикладываются проверенные рецептуры, всего 81 рецепт.
Для кого этот сборник:
Для новичков, кто боится начать и не хочет испортить мясо. Для опытных, кто хочет перейти от интуиции к точным технологиям и новым рецептам. Для всех, кто ценит домашнее качество и хочет готовить безопасные и вкусные деликатесы из птицы для семьи и на продажу.