Вебинар будет посвящен окрашиванию шоколада натуральными красителями.
Разберем вопросы темперирования шоколада.
Что, зачем и как темперировать.
Покажу свой метод темперирования без мраморной доски.
Этот метод хорош тем, что можно темперировать минимальные количества шоколада от 20 г и практически без потерь.
Разберем виды натуральных красителей.
Расскажу как окрасить жидкими натуральными красителями, и объясню как сделать так, чтобы шоколад не свернулся.
Покажу какие цвета можно получить с помощью спирулины, каркаде, синего чая, свеклы, куркумы, паприки, черники, чернил каракатицы.
И это лишь малая часть, чем можно окрашивать. Зная технологию, вы сможете сами экспериментировать, искать другие натуральные красители, получать новые цвета и оттенки.
Также расскажу о пластичном шоколаде, как его получить и как использовать в декоре торта.