Перед вами уникальный справочник для тех, кто хочет правильно готовить мясо на мангале, гриле, барбекю. В книге отражен личный многолетний опыт любителя готовить и профессионального мясника (технолога мясной промышленности), на понятном для простого потребителя языке.
Прочитав книгу, вы узнаете:
в чем разница между видами мяса;
как профессионально разделывать туши;
как с помощью специй, пряностей и экзотических фруктов раскрыть вкус мяса или сделать его нежным;
какие дрова и очаги лучше использовать, чтобы запекание придало мясу неповторимый аромат;
технологию идеального запекания для разных блюд из мяса;
проверенные рецепты шашлыков, стейков и блюд из фарша.
Ознакомившись с материалом этой книги, вы будете себя чувствовать гораздо уверенней, когда будете готовить мясные блюда на жаре углей!