Вы научитесь считать ганаш в конфеты!
Содержание:
Что такое ганаш
Из чего состоит ганаш
Ингредиенты ганаша
Порядок приготовления ганаша
Температура
Ароматизация
Стабилизация ганаша
Сахара в ганашах
Сроки годности
Рекомендуемые % ингредиентов в корпусных и обливных конфетах для разного вида шоколада
Бонус: таблица спецификаций основных ингредиентов
Подробный расчет одного рецепта для примера со всеми вычислениями
Конспект в PDF