Тот самый ларец знаний, которого так не хватает нашему сыроделию.
Мало сварить сыр, его нужно еще и правильно аффинировать.
Ведь аффинаж, сделанный со знанием всех секретов — 85% хорошего результата! Программа курса:
Работа с латексом
Работа с натуральными корочками
Что такое морж?
Созревание сыров при участии поверхностной микрофлоры
Разбор аффинажных культур
Разбор штаммов и видов плесеней
Аффинаж белых сыров
Аффинаж слизневых сыров
Бандажирование сыра
Аффинаж твёрдых сыров
Альпийский аффинаж
Созревание в сене, пиве, вине, мёде и др.
Прямые эфиры
Совместная работа над корочками
Sim Cheese - Уникальная школа сыроделия, не имеющая аналогов в России.
Делимся секретными знаниями и опытом итальянских сыроделов.
Преподаватели:
Екатерина Денисова:
- преподаватель и мастер-сыродел
- высшее образование по профилю "Технолог"
- сыродел-практик с опытом более 5 лет
- помогла с открытием 3х сыроварен
Simone Manfredini:
- технолог и казаро из Италии
- опыт более 25 лет
- золотая медаль "Лучший Пармезан" 2006
- Лучший сыродел Италии 2009