ПРОГРАММА КУРСА: Выбираем инвентарь и ингредиенты. Погружаемся в теорию и подробно изучаем свойства каждого ингредиента, входящего в состав зефира:
Белок сырой, теория и правила работы.
Сухой белок, теория и правила работы.
Агар-агар, важные свойства и правила выбора.
Глюкозный и инвертный сироп, как сварить сироп в домашних условиях.
Лимонная кислота и ее задачи.
Учимся готовить все виды пюре для зефира:
яблочное;
ягодные;
цитрусовые.
Изучаем химию зефирного процесса, роль каждого ингредиента в жизни зефира.
Пост про пектин, его важная роль и свойства. Изучаем три технологии приготовления зефира:
Заварная
Классическая
Смешанная
Пошагово изучаем этапы всех технологий:
Шаг 1 - взбивание массы;
Шаг 2 - варка сиропа;
Шаг 3 - как соединить белковую массу и сироп;
Шаг 4 - правила работы с готовой зефирной массой.
Базовые рецепты - конструкторы для каждой технологии, учимся корректировать их под разные вкусы. Рецепты программы курса. Заварная технология:
Зефир Яблочный с корицей
Зефир Кофейный
Зефир Клубничный
Зефир Вишнёвый
Зефир Сливовый
Зефир Яблоко с Брусникой
Зефир Чернослив & Грецкий орех
Зефир Лимон с Имбирём
Зефир Чёрная смородина
Зефир Банан с Маракуйей
Классическая технология:
Зефир Яблочный
Зефир Кофейный
Зефир Баунти
Зефир Сливовый
Зефир Брусничный
Зефир Чёрная смородина
Зефир Мохито
Зефир Лимонный
Смешанная технология:
Зефир из сока ананаса
Зефир Банан - Маракуйя
Зефир Клубника - Базилик
Зефир Карамельный
Зефир в шоколаде с ликёром Бейлиз
Зефир Банановый с кофейным ликёром
Зефир Апероль - Грейпфрут
Зефир в шоколаде. Теория про шоколад, правила работы, темперирования и глазировки. Авторская технология по приготовлению зефира с ликёрами. Зефирные гортензии из сливового зефира. Сирень из лимонного зефира. Тюльпаны из зефира.
ПОДДЕРЖКА 24/7 ОТ АВТОРА КУРСА.
ЛИЧНОЕ ВЕДЕНИЕ, ПОМОЩЬ В РАЗБОРЕ ОШИБОК И КОРРЕКТИРОВКА ДЕЙСТВИЙ ПО ИХ ИСПРАВЛЕНИЮ.
ДОМАШНИЕ ЗАДАНИЯ И ИХ ВЫПОЛНЕНИЕ.
СЕРТИФИКАТ ОБ УСПЕШНОМ ОКОНЧАНИИ КУРСА.