Современные, элегантные десерты с продуманными вкусами, идеальной текстурой и стильной подачей
Выведите свои десерты на новый уровень:
- Добавить вау-эффект и уверенность в работе с бисквитами, кремами и сборкой
- Ваши рулеты будут выглядеть и ощущаться как десерты из высокой гастрономии
Этот курс идеально подойдет:
- Для начинающих кондитеров
Если вы только начинаете путь в кондитерском деле и хотите научиться основам на красивых и современных рецептах. Курс даст вам уверенность в работе с бисквитом и кремом
- Для домашних кондитеров
Если вы уже уверенно готовите, но ищете свежие идеи и трендовые сочетания вкусов. Получите готовые рецепты премиум-десертов для обновления вашего ассортимента
- Для профессионалов
Если вы хотите расширить ассортимент и добавить в продажи популярные позиции. Эти рулеты имеют высокую маржинальность и привлекательный вид для покупателей
Пошаговые рецепты от "А" до "Я":
- Пошаговые видеоуроки
- Подробные технологические карты
- Описание процесса приготовления
Чему вы научитесь:
- Работать с бисквитами профессионально: добиваться эластичной текстуры, ровного слоя и идеального сворачивания без трещин
- Создавать сложносоставные начинки с балансом вкусов и текстур — конфитюры, карамели и разные виды взбитых ганашей
- Комбинировать вкусы и ароматы так, чтобы десерт был продуманным, современным и запоминающимся
- Формировать аккуратные, чистые и визуально дорогие рулеты с эстетикой высокой кухни
Программа:
- Фисташка розе
Фисташковый эластичный бисквит, яркий малиновый гель с ароматом розового перца и нежный ганаш из розового шоколада руби. Контраст вкусов — свежий, пикантный, запоминающийся. Украшен слайсами фисташек и свежей малиной
- Клубника со сливками
Лёгкий ванильный бисквит, сочный клубничный гель с ароматом свежего базилика и воздушный ванильный ганаш. Вкус — чистый, летний, живой. Украшен свежей клубникой и зеленью базилика
- Баноффи
Насыщенный шоколадный бисквит, карамелизованные бананы, мягкие вкрапления солёной банановой карамели и воздушный ганаш на молочном шоколаде. Сверху — шоколадная глазурь с орехами и декор из банана
- Тропический кокос
Кокосовый бисквит, начинка из манго, маракуйи и лайма, взбитый кокосовый ганаш с цитрусовыми нотами. Сверху — кокосовая стружка и свежая маракуйя. Яркий, солнечный, с тонкой тропической кислинкой
- Мокко
Кофейный бисквит с миндалём, ароматная кофейная карамель и взбитый ганаш с глубоким кофейным вкусом. Украшен обжаренным миндалём. Идеальный баланс горечи, сладости и ореховой глубины
- Рождественское полено
Праздничный бонусный рецепт
Шоколадный бисквит, гель из клюквы, брусники и розмарина, взбитый шоколадный ганаш и глазурь из тёмного шоколада
Современные, элегантные десерты с продуманными вкусами, идеальной текстурой и стильной подачей
