[piterovapastry] Бисквиты, кремы, начинки (Инна Питерова)

[Aноним]

Ссылка на картинку

10разделов от теории сахаров и инструментов до ганашей и хрустящего слоя
30 бисквитов базовые и нестандартные, для разных ярусов, под заморозку, без сахара, без глютена, без яиц, для рулетов
50 кремов и начинок заварные, масляные, меренговые, сливочные крема, ганаши, карамели, конфи, хрустящий слой, адаптированные под заморозку
Разработано технологоми шеф-кондитером, поэтому в каждом рецепте

Пошаговая технология и пояснение, почему так
Есть отметка, нужно ли пропитывать, можно ли замораживать
Рассчитан индекс сладости, КБЖУ и выход готового продукта
Есть инструкции для замены ингредиентов
Указаны размеры формы, температурные режимы
Некоторые рецепты полностью перерасчитаны с исключениями

Что внутри
01 Ингредиенты
02 Инвентарь
03 Бисквиты
04 Главные нюансы бисквитов
05 Заварные и базовые кремы
06 Масляные и меренговые кремы
07 Сливочные кремы
08 Ганаши
09 Начинки
10 Вкусовые сочетания

Смотреть далее...

Показать больше